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Ⅱ.果物の調理理論
Ⅱ.果物の調理理論
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１.酵素
２.褐変
３.ペクチン 〈実験ⅲ ペクチンによる凝固〉
３.ペクチン 〈実験ⅳ カキと硬水による凝固〉
４.冷凍 前半
４.冷凍 後半
３.ペクチン 〈実験ⅴ みかんの薄皮の溶出〉
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